روغن زرد گاوی چیست؟
روغن زرد گاوی در حقیقت همان روغن حیوانی میباشد که از شیر گاو گرفته شده. روغن حیوانی به روغنی میگویند که از شیر دام درست شده باشد. روغن حیوانی دارای انواع مختلفی است که به آنها میتوان به روغن حیوانی گوسفندی ، روغن حیوانی گاوی و روغن حیوانی گاومیش نیز اشاره کرد.
خواص روغن زرد گاوی
روغن زرد گاوی، لطیف، تحلیل‌برنده و بازکننده انسداد بوده و بر اساس همین ویژگی‌ها برای بیماری‌های کبد و طحال مفید است. زیرا باعث پاکسازی کبد و طحال و رفع انسدادها در مجاری این اعضاء میشود.
روغن حیوانی برای مشکلاتی همچون کبد چرب، غلبه سودا در بدن، غلظت خون، انسداد عروق و کم خونی مفید است.
1. روغن حیوانی، بخاطر خصوصیت تحلیل برنده بودن، در رفع سرطانها و ورم های پشت گوش، زیر بغل و کشاله ران، به خصوص در اطفال و زنان موثر است.
2. روغن حیوانی نرم کننده پوست، منضج بثورات و جوش ها بوده و اگر روغن کهنه را مرتب شبها به صورت بمالند و تا صبح بماند، لک صورت را پاک کرده و رنگ صورت را زیبا و صاف میکند.
3. روغن حیوانی چاق کننده بدن و ملین بوده و برای بیماری های مغز و اعصاب، بیماری های ریه و سرفه خشک مفید است.
4. روغن حیوانی از بهترین خوراکی ها برای رشد کودکان است و باید در رژیم غذایی کودکان قرار گیرد.
طرز تهیه روغن زرد گاوی
روغن حیوانی به طور کلی به دو روش صنعتی و سنتی تولید میشود. در روش سنتی ما دو روش خانگی و عشایر را داریم که به هردو میپردازیم
طرز تهیه روغن حیوانی توسط عشایر
عشایر و روستاییان شیر گاو را گرفته آن را تبدیل به ماست و سپس دوغ میکنند. دوغ را در درون مشک میریزند و به شدت آن را تکان میدهند. به این ترتیب گلوله های کره از دوغ جدا شده و آن ها را یکپارچه میکنند. کره محلی را در داخل قابله ریخته و آن را حرارت میدهند. سپس کره آب شده و روغن حیوانی آن در بالای دوغاب کره شناور میگردد. روغن حیوانی را گرفته و پس از سرد شدن از آن به عنوان روغن حیوانی گاوی استفاده میکنند.
طرز تهیه روغن حیوانی در منزل
- ابتدا کره گاوی خالص را از لبنیات فروشی ها و یا گاوداری تهیه کنید
- کره حیوانی را در قابلمه ریخته و بر روی حرارت کم قرار میدهیم
- سپس کف روی آن را جدا میکنیم
- دوغاب کره گرفته شده و در قابلمه ته نشین میشود
- درب قابلمه را گذاشته و برای مدت 4 الی 6 ساعت آن را در جایی خنک قرار میدهیم
- سپس روغن حیوانی در قسمت بالایی سرد شده و آن را سوراخ کرده دوغاب را خالی میکنیم
- ماده بدست آمده روغن حیوانی خالص است که باید آن را در ظرف مناسب روغن حیوانی و در دمای اتاق نگه داری کنید
طبع روغن زرد گاوی
برخلاف بسیاری از روغن های مناسب آشپزی که دارای یک طبع میباشند روغن حیوانی دارای چندین طبع میباشد. در این میان طبع روغن زرد گاوی طبع گرم میباشد. طبع روغن گوسفندی سرد میباشد. به همین دلیل است که علی رغم قیمت بالای روغن گوسفندی ولی روغن زرد گزینه مناسب تری است(البته در اکثر موارد این موضوع صادق است)
روغن حیوانی برای سرخ کردن مناسب است؟
روغن حیوانی نقطه دود حدود 500 درجه دارد که برای سرخ کردن، از بهترین روغن ها محسوب می شود.
مضرات و عوارض روغن زرد گاوی
روغن های حیوانی از نوع چربی های اشباع شده ای هستند که با توجه به مضراتی که دارند باز هم در پخت و پز استفاده شده و جایگاه خاصی در بعضی آشپزخانه ها دارد. روغن های حیوانی جزو روغن های چربی اشباع است و کارشناسان تغذیه مصرف بیش از 10 درصد از این روغن ها را توصیه نمیکنند.
از کره حیوانی افرادی باید اجتناب کنند که چاق هستند یا بیماری قلبی، بیماری های کلیوی یا مشکلات مربوط به معده دارند. هر کسی می تواند یک یا دو بار در هفته کره حیوانی بخورد. افراد مبتلا به اضافه وزن یا چاق باید از آن اجتناب کنند، چون ممکن است به وزن آن ها اضافه شود.
بیماران قلبی هم ممکن است خطر حمله قلبی را افزایش دهند.
به این دلیل است که حاوی اسیدهای چربی است که فشار خون را افزایش داده و آن ها را بیشتر در معرض چنین حملاتی قرار می دهد.
افراد مبتلا به بیماری هایی مثل یرقان یا آن هایی که ناراحتی شکمی دارند نیز باید از روغن حیوانی اجتناب کنند چون ممکن است منجر به مشکلات عمده اندام ها شود.
اگر بیش از حد مجاز روغن حیوانی مصرف کردید چه باید کنید؟
در مورد احساس سنگینی معده بعد از مصرف کره حیوانی، یک نوشیدنی گرم و یا یک لیوان آب یا دوغ بنوشید.
اگر فکر می کنید که کره حیوانی زیادی مصرف کرده اید، غذایی نخورید تا این که روغن کاملاً هضم شود.
به هر حال، شما احساس گرسنگی نخواهید کرد.
هر نیم ساعت یک بار آب گرم بنوشید. از آن برای نوشیدن و شستن استفاده کنید.
اگر احساس گرسنگی کردید، سعی کنید غذاهای مایع داغ مثل سوپ سبزی داغ بخورید.
بعد از اینکه احساس سبکی در شکم و بدن خود کردید، می توانید عادات غذایی روتین خود را از سر بگیرید.
تریفالا، تریکاتو- برای تمیز کردن کانال ها و بهبود قدرت هضم به کار می روند، در صورتی که کره حیوانی زیادی مصرف کردید که باعث سوهاضمه شد.
آب دوغ همچنین به عنوان یک روش درمانی ویژه برای مقابله با اثرات بد استفاده نادرست از کره حیوانی است و به بهبود هضم کمک می کند.
نشانه های خراب شدن روغن حیوانی
- تند شدن عطر و یا طعم روغن حیوانی
- تغییر رنگ روغن حیوانی(عموما به رنگ قهوه ای)
- تغییر در مزه
- مایع شدن دائمی روغن حیوانی
روش صحیح نگهداری روغن حیوانی
نحوه نگهداری از روغن حیوانی تفاوتی در نوع روغن حیوانی نمی‌کند و یک فرآیند یکسان دارد. البته روغن حیوانی گوسفندی به دلیل اینکه عطر و طعم بیشتری دارد و قیمت بالاتری دارد، نیاز به دقت بیشتری در نگهداری آن است.
روغن حیوانی بطور معمول در دمای اتاق بصورت نیمه جامد است. بنابراین میتوان بدون نگرانی روغن حیوانی را در دمای 25 درجه سانتی گراد یا دمای اتاق نگهداری کرد. اگرچه روغن حیوانی به علت طبیعی بودن، در بیرون از یخچال خراب نمی‌شود، اما توصیه میشود در فصول گرم، روغن حیوانی را در یخچال نگهداری کنید. همچنین روغن حیوانی که پایه و اساس آن دوغ است، بهتر است حتما در یخچال نگهداری شود، زیرا ممکن است کمی دوع داخل روغن باشد.
بطور کلی درمورد نگهداری از روغن زرد، چه در یخچال و چه بیرون از یخچال، حتما توجه داشته باشید تا در ظرف کاملا بسته شده باشد. در یخچال به دلیل اینکه شرایط تبخیر مواد غذایی بیشتر است، عطر روغن زودتر از بین می‌رود. بنابراین حتما بعد از هربار استفاده از بسته شدن در ظرف روغن مطمئن شوید. همچنین اگر مقدار روغن شما زیاد است، بهتر است آن را در ظروف کوچک تقسیم کنید تا عطر و طعم آن دیرتر از بین برود و کلا در یخچال نگهداری نکنید.
