همه چیز درباره سویق گندم

سویق گندم چیست؟

سویق گندم آسیاب گندم تهیه می‌شود و موارد مصرف مختلفی دارد. این سویق انواع مختلفی دارد که با توجه به مقدار گلوتن موجود در آن‌ها، رنگ آن‌ها، قسمتی از دانه گندم که سویق از آن به دست آمده و نوع گندم از یکدیگر متمایز می‌شوند. سویق ذکر شده یک ماده اساسی در تهیه نان، کیک، کلوچه و .. است.

انواع سویق گندم

این سویق از خرد کردن بخش‌های خاصی از از دانه گندم تهیه می‌شود. به طور کلی سه قسمت اصلی در دانه گندم وجود دارد:

• قسمت آندوسپرم یا پروتئین / نشاسته‌ای
• جوانه، قسمت غنی از پروتئین / چربی / ویتامین
• سبوس، قسمت غنی از فیبر

سویق گندم سفید فقط از اندوسپرم ساخته می‌شود. سویق قهوه‌ای شامل جوانه و سبوس است. سویق سبوس‌دار شامل هر سه قسمت است. هر قسمت از موارد گفته شده که از دانه جدا شود، به صورت پودر در می‌آید. این سویق به طور طبیعی دارای رنگ زرد مایل به سفید است که اغلب با مواد شیمیایی اکسید کننده مخلوط می‌شود و یک رنگ سفید تولید می‌کند.

طبقه‌بندی بر اساس عوامل دیگر

سویق گندم با چندین ویژگی مختلف طبقه بندی می‌شود. فصلی که گندم در آن کشت می‌شود (گندم بهاری یا زمستانی)، رنگ آن، سختی و یا نرمی دانه، مقدار پروتئین موجود در آن و نیز مقدار یک پروتئین خاص که گلوتن نام دارد.

 گندم سفت معمولا به رنگ برنز است و نسبت به گندم نرم که یک رنگ طلایی خاصی دارد، مقدار گلوتن بیشتری دارد. از این رو برای افرادی که دچار مشکلات گوارشی و یا سلیاک هستند مناسب نیست.

گلوتن به طور طبیعی در گندم وجود دارد. درواقع همین پروتئین است که به کالاهای پخته شده ساختار می‌دهد. گلوتن‌ها با ورز دادن خمیر فعال شده و حالت ارتجاعی بیشتری پیدا می‌کنند. سویق‌های گندم مقوی سویق‌هایی هستند که از گندم سفت با پروتئین بالا تهیه می‌شوند. آن‌ها محتوای گلوتن بیشتری دارند. به سویق‌هایی که از گندم کم پروتئین و نرم تهیه می‌شوند سویق ضعیف گفته می‌شود که گلوتن کمتری دارند.

موارد استفاده

سویق گندم برای بسیاری از سرآشپزهای خانگی ماده‌ای اساسی است. می‌توانید از آن برای تهیه نان، خوراکی‌های پختنی، پنکیک و … استفاده کنید. علاوه بر این، می‌توان از آن برای غلیظ شدن سس‌ها یا ایجاد حالت کشسانی در آن‌ها استفاده کرد. از این سویق همچنین برای پوشاندن غذاهایی مانند مرغ سوخاری یا کتلت استفاده می‌شود. از طرفی این سویق ماده اصلی در تهیه ماکارونی است.

نحوه پخت و پز

سویق باید مطابق با دستور العمل و کاربرد خاص آن استفاده شود. برای خوراکی‌هایی که باید در فر یا تنور بپزند، الک کردن سویق گندم و مخلوط کردن آن با سایر مواد به صورت همگن می‌تواند مفید باشد. برای کالاهای پخته مانند نان‌، مخلوط سویق باید ورز داده شود و اغلب به زمان استراحت نیاز دارد. این به فعال شدن پروتئین‌های گلوتن کمک می‌کند.

طعم این سویق چگونه است؟

سویق گندم به صورت خام نباید خورده شود. سویق در واقع یک محصول کشاورزی خام است، بنابراین برای از بین بردن میکروب‌ها تحت فرآوری قرار نگرفته است. در صورت وجود باکتری در این سویق، هنگام پخت غذای تهیه شده از آن این باکتری‌ها از بین می‌روند. این سویق بویی ندارد در حالی که ممکن است سویق‌های گندم کامل دارای بوی خاصی باشند.

خواص سویق گندم

در ادامه به شرح کامل سوال سویق گندم چه خاصیتی دارد می‌پردازیم، همراه ما باشید تا با خواص عالی این ماده غذایی آشنا شوید.

مناسب برای متابولسیم کربوهیدرات‌ها در بدن

سویق گندم سرشار از ویتامین B1 است که برای متابولیسم گلوکز در بدن بسیار ضروری است. این ماده انرژی را از این سویق می‌گیرد و در بدن به ATP که انرژی رایج در دسترس بدن است تبدیل می‌کند.

مناسب برای استخوان‌ها

سویق گندم نیز سرشار از فسفر است که یک ماده معدنی بسیار مهم و مورد نیاز برای بدن بوده که به کمک کلسیم می‌شتابد و منجر به ساخت استخوان می‌شود.

مناسب برای افراد مبتلا به دیابت

سویق گندم سرشار از منیزیم است که به بیماران دیابتی کمک می‌کند تا با کاهش مقاومت به انسولین در بدن آن‌ها پاسخ به انسولین در بدن آن‌ها بهبود یابد. همچنین وجود روی در این سویق به این بیماران کمک می‌کند تا قند خونشان کنترل شود. که البته در نوع و میزان مصرف حتما باید با پزشک غدد بیمار مشورت شود.

مناسب برای عملکرد مغز

نیاسین موجود در سویق گندم به مغز کمک می‌کند تا عملکرد بهتری داشته باشد و نیز سلامت ذهن را بهبود می‌بخشد.

سرشار از فولیک اسید

ویتامین B9  به بدن شما کمک می‌کند تا سلول‌های جدید را ساخته و حفظ کند. این ویژگی خصوصا در رابطه با گلبول‌های قرمز صدق می‌کند. از این رو افرادی که دچار کم‌خونی هستند و یا افرادی که از لحاظ سیستم ایمنی ضعیف هستند و سلول‌های ایمنی بدنشان کاهش یافته می‌توانند از محصولات حاوی سویق گندم نیز استفاده کنند. ان سویق همچنین می‌تواند مانع تغییرات و جهش‌هایی که می‌تواند در DNA افراد ایجاد شود و منجر به سرطان شود نیز شود.

جلوگیری از کم‌خونی شدید یا آنمی

این سویق با داشتن آهن فراوان به بدن شما کمک می‌کند تا از ابتلا به کم‌خونی شدید جلوگیری کند. از این رو می‌توانید محصولات و خوراکی‌هایی که با استفاده از این سویق تولید می‌شوند را در رژیم غذایی روزانه خود بگنجانید تا مبتلا به کم‌خونی نشوید.

سرشار از پروتئین

سویق گندم سرشار از پروتئین است و در صورتی که بتوانید محصولات حاوی این ماده غذایی ارزشمند را به صورت روزانه و مداوم مصرف کنید، 23 درصد از نیاز روزانه بدنتان به پروتئین را برطرف کرده‌اید که این در واقع از ویژگی‌های معجزه‌آسای این سویق محسوب می‌شود.

مناسب برای سلامت و شادابی پوست

مطممئنا یکی از دغدغه‌های هر فرد به ویژه خانم‌ها در زندگی‌شان سلامت و شادابی پوستشان است. همانطور که می‌دانید سلامت پوست تا حد بسیار زیادی به نحوه و نوع تغذیه شما برمی‌گردد. این سویق با داشتن منابع غنی روی باعث بازسازی پوست و جوان‌سازی پوست نیز می‌شود.

مناسب برای بینایی

روی موجود در سویق گیاه  ارزشمند گندم به دلیل اینکه در بدن ما پیش‌ساز آنزیم‌های سازنده ویتامین A است و ویتامین A برای بینایی بسیار ضروری است، می‌تواند به صورت غیر مستقیم اما بسیار تاثیرگذار باعث بهبود بینایی شما به ویژه دید در شب شما شود.

منبع سالم و مفید انرژی سویق گندم

ویتامین B2 موجود در این سویق باعث تولید و حفظ عملکرد گلبول‌های قرمز در بدن می‌شود که گلبول‌های قرمز یکی از فاکتورهای مهم برای کنترل سطح انرژی بدن است. بنابراین هرچقدر بیشتر گلبول قرمز در بدن خود داشته باشید، انرژی در دسترس بدن شما نیز بیشتر خواهد شد.

مضرات سویق گندم

• مصرف زیاد سویق گندم موجب چاقی می شود.
• اگر به سویق گندم شکر اضافه شود موجب ضعف قوای جنسی مردان می شود.