قند قهوه ای چیست؟
یکی از فرآورده های پر مصرف شکر قهوه ای، قند قهوه ای است که تقریبا همه خواص آن را داراست. به‌طور کلی شکر از نیشکر و چغندر تهیه می‌شود. البته برای تهیه قند و شکر قهوه ای باید از نیشکر یا نسبت 80 به 20 نیشکر و چغندر استفاده کرد. برای تهیه شکر باید عصاره نیشکر را استخراج کنند. این مایع شیرین حاوی 96 درصد ساکاروز و املاح معدنی است و به نوعی منبع کربوهیدرات محسوب می‌شود. عصاره نیشکر بعد از فیلتر شدن و شستشو با آب داغ، شکر خام تولید می‌شود. پس تا اینجا مشخص شد که عصاره نیشکر مقداری املاح معدنی دارد، این املاح در قند و شکر قهوه ای هم موجود است.قند
خواص قند قهوه ای چیست؟
اجازه دهید ابتدا در مورد ماهیت این نوع قند صحبت کنیم. همانطور که گفتیم عمده‌ترین ماده اولیه این نوع قند نیشکر است. البته برخلاق قند و شکر سفید، تمام ملاس از نیشکر جدا نمی‌شود. در حقیقت مرحله تصفیه ملاس نیشکر انجام نخواهد شد. علت رنگ قند و شکر قهوه ای نیز وجود ملاس است. همانطور که گفتیم ملاس حاوی مقادیری املاح معدنی بوده که خواص قند قهوه ای نیز به علت وجود همین ماده خوراکی است.
گفتنی است که سازمان بهداشت جهانی اعلام کرده که شکل تصفیه نشده کربوهیدارت‌هایی همچون برنج، جو و شکر از ارزش غذایی بالاتری برخوردار هستند. بنابراین قند قهوه ای ارزش غذایی بالاتری از قند سفید دارد. بلورهای شکر سفید حاوی 99 درصد ساکاروز هستند که بیشتر از شکر قهوه‌ای است؛ به‌علاوه املاح معدنی بسیار ناچیزی نیز دارند. این موضوع در مورد قند قهوه ای نیز صادق است.
تفاوت میان قند قهوه ای و قند سفید مربوط به مراحل ساخت آن است. در ابتدا تمام شکرها قهوه ای هستند و بعد از استخراج ملاس به رنگ سفید درمی‌آیند. بنابراین در شکر قهوه ای ملاس استخراج نمی‌شود و بخاطر همین نیز رنگ آن قهوه‌ای است. ملاس حاوی 46 درصد ساکارز، 3 درصد پروتئین و مقداری کلسیم، فسفر، منیزیم، آهن و ویتامین B است. شکر قهوه ای به صورت مستقیم از طریق عصاره نیشکر به دست می آید. این ماده را حرارت می‌دهند سپس می‌گذارند در درجه حرارت خیلی پایین تا کریستالی شود. برای تولید شکر سفید ابتدا ملاس شکر خام با استفاده از مواد شیمیایی گرفته شده و سپس بلور های سفید بدست می‌آید.
بنابراین خواص قند قهوه ای به علت وجود ملاس در آن است. برخی از فواید قند قهوه ای عبارت است از:
- کمک به درمان کم خونی به واسطه وجود آهن در ملاس
- جلوگیری از نفخ به واسطه طبع گرم ملاس
- کمک به حفظ سلامت ناخن و مو به خاطر وجود ویتامین B
توجه داشته باشید که میزان کالری قند قهوه ای تقریبا با قند سفید برابر است. بنابراین نباید در استفاده از آن زیاده‌روی کنید. اما قند قهوه‌ای جایگزین مناسب برای قند سفید خواهد بود زیرا مضرات دیگر قند را نداشته و به واسط ملاس نیشکر املاح معدنی نیز دارد.
مصرف قند قهوه ای باعث کنترل قند خون شده و به افراد دیابتی در مرحله نگه داشتن بیماری کمک می کند. خواص درمانی قند قهوه ای، دلیلی بر استفاده از آن به منظور درمان بیماری هایی از قبیل سرماخوردگی است. میل کردن قند قهوه ای به همراه گیاهان دارویی از قبیل زنجبیل، به درمان بسیاری از بیماری ها نظیر بیماری های ویروسی و سرماخوردگی کمک می کند.
شکر و قند قهوه ای، به دلیل طبیعی بودن، گیاهی بودن و همچنین عدم وجود مواد شیمیایی از قبیل جوهرقند در اون ها، خواص خیلی زیادی داشته و بسیاری از مضرات شکر سفید را ندارند.
نه تنها کسانی که دیابت دارند حتی افرادی که بدن سالمی دارند و به سلامت بدنشون اهمیت می دهند، بهتر است در برنامه غذایی شان قند قهوه ای را جایگزین قند سفید کنند. چون کالری کمتر قند قهوه ای، باعث اضافه وزن نشده و ساکارز موجود در آن به اندازه ای نیست که بتواند قند خون را بالا ببرد. البته شروطی در زمینه مصرف قند قهوه ای وجود دارد که یکی از آنها استفاده درست، به اندازه و به جا از آن است.
روش تولید شکر قهوه ای
تفاوتی که میان شکر قهوه ای و سفید وجود دارد در نوع ساخت آنها می باشد. شکر خام در ابتدا به رنگ قهوه ایست، و این رنگ به خاطر وجود ماده ای به نام ملاس که حاوی 46 درصد ساکارز، 3 درصد پروتئین و مقداری کلسیم، فسفر، منیزیم، آهن و ویتامین B است، می باشد. شکر قهوه ای به صورت مستقیم از طریق عصاره نیشکر به دست می آید. این ماده را حرارت می دهند سپس می گذارند در درجه حرارت خیلی پایین تا کریستالی شود. برای تولید شکر سفید ابتدا ملاس شکر خام با استفاده از مواد شیمیایی گرفته شده و سپس بلور های سفید بدست می آید.
ویژگی های قند قهوه ای
- متشکل از مواد معدنی مفید کلسیم، منیزیم، سدیم و پتاسیم
- مناسب برای جلوگیری از چربی خون و اختلالات گوارشی
- طبیعت: گرم و خشک
- مصلحات: کاهو، بادام، شیر تازه، ترشی طبیعی، به
- شرایط نگهداری و ماندگاری: محیط های خشک و خنک، یک سال ماه
شکر قهوه ای و تمایز با شکر سفید شکر قهوه ای از عصاره نیشکر خالص به دست می آید و به همین دلیل مسیر تولیدی طبیعی تر و سالم تری نسبت به شکر سفید دارد. بر خلاف وعده های غذایی سفید، این وعده های غذایی همیشه به مواد افزودنی شیمیایی که شامل کربن فعال، دی اکسید گوگرد، اسید فسفریک، هیدروکسید کلسیم و غیره آلوده نیست؛ علاوه بر این، مواد معدنی زیادی مانند آهن، پتاسیم، فسفر، کلسیم و منیزیم را در خود جای داده است که خانه های شفا بخش زیادی دارند. بر خلاف شکر سفید، این وعده غذایی اغلب شیرین تر از آن است، هیچ آسیبی نمی بیند و مشتریان می توانند آن را بدون مشکل با شکر سفید جایگزین کنند
مزایای قند قهوه ای
1. انرژی را افزایش می دهد
همانطور که می دانید قند سفید باعث افزایش غیرمنتظره سطح انرژی می شود، اما این انرژی به همان سرعت کاهش می یابد.
شکر قهوه ای جایگزین خوبی برای شکر صبحانه است چرا که از مواد معدنی بیشتری نسبت به قند سفید تشکیل شده است. این ماده مغذی دارای مقدار مناسب کربوهیدرات های ساده برای افزایش انرژی در طول روز است.
2. چاقی و کنترل وزن
قند قهوه ای به دلیل ملاس، سوخت و ساز بدن و گرسنگی را افزایش خواهد داد. اگر شما یک رژیم غذایی خاص برای کاهش وزن دارید, می توانید با مشاوره دکتر یا متخصص تغذیه خود شکر قهوه ای را جایگزین قند سفید کنید.
3. سلامت و زیبایی پوست
شکر قهوه ای بافت خشنی دارد و به طور گسترده برای زیبایی و سلامت پوست استفاده می شود و یک نرم کننده طبیعی برای پوست محسوب می شود. به طور معمول، از این قند و ترکیب آن با دیگر مواد، اسکراب های خانگی قوی می توان تهیه کرد که می تواند برای درمان سلولیت، از بین بردن لکه ها و آکنه و جوش ها، لایه برداری پوست مرده، روشن کردن پوست استفاده می شود.
4. درمان مشکلات گوارشی
ممکن است برخی افراد با مصرف مواد شیرینی که دارای شکر سفید است، به معده درد، نفخ و یبوست دچار شوند.
جایگزینی شکر قهوه ای با شکر سفید برای پخت کیک و شیرینی می تواند به هضم راحت تر آن کمک کند و از نفخ و یبوست جلوگیری کند.
5. درمان گرفتگی قاعدگی
ترکیب قند قهوه ای با چای، زعفران و زنجبیل می تواند به سرعت گرفتگی و دردهای شدید قاعدگی را کاهش دهد و چرخه قاعدگی را تنظیم کند.
آیا قند قهوه ای برای دیابتی ها مناسب است؟
بسیاری از مردم اعتقاد دارند که قند قهوه ای خواص بیشتری نسبت به قند معمولی دارد.مصرف قند بیش از حد احتمال ابتلا به بیماری های قلبی عروقی, دیابت نوع ۲, چاقی و بیماری کبد چرب را افزایش می دهد. برخی مطالعات حاکی از آن است که قند افزودنی حساسیت به انسولین را نیز مختل می کند. این هورمون سطح قند خون را تنظیم می کند. از آنجا که قندهای قهوه ای و سفید از چغندر قند یا نیشکر درست می شوند، تقریباً در ویتامین ها یکسان هستند. شکر قهوه ای معمولاً با اضافه کردن ملاس به شکرتصفیه شده سفید ، رنگ تیره تری پیدا می کند.
مصرف آن برای دیابتی ها مضر است. همان طور که گفته شد این قند کالری کمتری نسبت به قند سفید دارد و نباید توسط دیابتی ها مورد استفاده قرار گیرد. شکر قهوه ای و سفید معمولاً از ساکارز تشکیل شده است. شاخص گلیسمی (GA) نشان می دهد که چقدر یک ماده غذایی می تواند باعث افزایس سطح قند خون شود. این کار در مقیاس صفر تا ۱۰۰ انجام می شود. در این مقیاس ساکارز ۶۵ است. به این دلیل مصرف قند باعث افزایش سطح قند خون می شود،
روش استفاده از قند قهوه ای
پودر: شکر قهوه ای را می توان به عنوان پودر مصرف کرد که این باعث می شود بافت بالاتری داشته باشد.
ذوب: شما می توانید شکر قهوه ای را با ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری سوپ خوری آب و آب لیمو مخلوط کنید و به آرامی با حرارت ذوب کنید تا شکر دیگر شکرک نزند.
کارامل: می توانید شکر ذوب شده را با خامه مخلوط کنید و آن را مصرف کنید.
